现代人生活忙碌，一天之中最重要的早餐都选择在路边的早餐店、超商、速食解决，没有时间在家享受一份营养充足的早餐，更甚者有些人几乎不吃早餐。晚餐吃多，早餐不吃的坏习惯，就是造成糖尿病问题日益严重的主因之一。
既然早餐如此重要，那我们应该要怎幺吃呢？早餐其实是血糖相对较低的一个阶段，极需能量的补充，尤其是我们脑中所需的营养只有葡萄糖能进入，因此早餐应摄取全榖根茎类和牛奶，其中的醣份，能分解成葡萄糖让脑袋使用。
此外牛奶中的钙质也是人体必需的营养素，不过需要注意的是，请不要把牛奶当水喝，随时随地就来一杯，很容易造成热量摄取过量，但如果当成早餐，除了能补充能量外也不易形成脂肪。
热量高但不形成脂肪的牛奶
许多人可能会认为牛奶热量过高，为了减肥，所以不愿意喝牛奶，然而法国、美国、韩国曾做出过一些研究指出，当奶製品增加时，腰围、体重、血压、血糖反而保持在正常範围。
他们认为，原因很有可能是丰富的钙质调节了血浆中的维生素D，降低活化合成脂肪酸的基因，并增加脂肪分解。
牛奶中的胜肽具有抑制血管收缩素转化酶，有让血管放鬆的功效。因此一些预防高血压的饮食中，也会建议每日要摄取一些奶製品，而其中含有的支链胺基酸，可以增加饭后胰岛素的分泌，降低血液中的葡萄糖。
营养师建议，每日1～2杯240毫升左右的牛奶、优酪乳等製品，有益降低新陈代谢症候群发生率。
患有乳糖不耐症的人还是应要注意摄取量，或者可以选择发酵过后乳糖较少的优酪乳替代，此外对牛奶过敏的人，可以选择含钙的食物，像是南瓜、洋葱、豆浆、芝麻等。
早餐食谱建议
黄豆健康玉米片
材料：玉米片1/2杯、牛奶1/2杯、黄豆粉3大匙
做法：将玉米片盛入容器里，倒入牛奶，撒上黄豆粉。
鲔鱼三色沙拉
材料：凉拌红萝蔔丝40公克、罐装鲔鱼30公克、美乃滋一匙、盐巴一小撮、少量黑胡椒、美生菜1～2片
做法：
１、 鲔鱼跟美乃滋、盐、黑胡椒搅拌均匀。
２、 将生菜洗净，撕成适量大小。
３、 将上述东西跟凉拌红萝蔔丝一起盛入容器。
出版：大是文化
